Gailtaler Almkäse
Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack des Gailtaler Almkäse-Käses beeinflussen. Erfahre mehr über diesen fabelhaften Käse und du wirst wissen, wie du den besten Gailtaler Almkäse beim Kauf auswählst.
Willst du mehr über den Gailtaler Almkäse-Käse erfahren? Hier erzählen wir dir alles, damit du alles Wissenswerte über diesen Käse kennst, bevor du ihn kaufst.
Queso Gailtaler Almkäse
Gailtaler Almkäse ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), der in den Almen der Region Gailtal hergestellt wird. Die Käseproduktion hat in Gaitale eine lange Tradition, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht.
Traditionelle Herstellung
Die Bauern in den Almen produzieren diesen alpinen Käse ausschließlich aus Rohmilch von Kühen oder, falls erforderlich, mit einem maximalen Anteil von 10% Ziegenmilch. Jeden Morgen und Nachmittag werden die Kühe in den Stall gebracht und gemolken. Die abendlich gewonnene Milch wird abgekühlt und in den Reiferaum gebracht, wo sie in kreisförmigen Behältern, sogenannten "Stotzen" (Milchwürfeln), aufbewahrt wird. Über Nacht findet eine natürliche Reifung der Milch statt. Am nächsten Morgen wird sie mit der morgendlichen frischen Milch vermischt, auf 32 °C erhitzt und mit Lab behandelt.
Der geronnene Milchbruch wird mit einem Rührer so lange zerkleinert, bis er die Größe eines Linsenkerns erreicht hat. Anschließend wird er herausgenommen und weiter erhitzt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Dann wird er mit Hilfe eines Leinentuchs aus dem Behälter entnommen und in eine Form gegeben. Die Käsemasse wird langsam in einer Presse komprimiert. Der frisch geformte Käse wird für 2 Tage in ein Salzbad gelegt, um eine Rinde zu bilden.
Reifung und Charakteristika
Schließlich reift der Almkäse für mindestens 7 Monate, oft auch länger. Er wird in Rädern mit einem Gewicht von 0,5 bis 3,5 kg hergestellt. Der Käse hat eine harte, trockene, gelbe Kruste und eine glatte, beige Farbe im Inneren. Das Aroma ist intensiv, aromatisch und würzig. Die Textur ist cremig und die Käsemasse weist eine gleichmäßige, runde und offene Konsistenz auf.
Verkostung und Verwendung
Der Gailtaler Almkäse kann pur genossen werden oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Er eignet sich zum Beispiel hervorragend als Belag für Brote oder als Zutat in herzhaften Aufläufen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Gailtaler Almkäse ein traditioneller alpiner Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist, der in den Almen des Gailtals hergestellt wird. Mit seinem intensiven, würzigen Geschmack und seiner cremigen Textur ist er eine Delikatesse für Käseliebhaber. Probieren Sie ihn und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack überzeugen.
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