Gobbo alle Pere

Queso Gobbo alle Pere

Der Queso Gobbo alle Pere ist ein Käse, der von der Genossenschaft La Poiana in Castemagno, einer Stadt in der italienischen Provinz Cuneo in der Region Piemont, hergestellt wird. Die Genossenschaft La Poiana wurde 1982 gegründet, um die Produkte des Grana-Tals bekannt zu machen und zu schützen, insbesondere ihren bekanntesten Käse, El Castelmagno, einen geschützten Ursprungsbezeichnungskäse, der über das Tal hinaus bekannt ist. Das Grana-Tal steht für Natur und Gastronomie. Die Dörfer in dieser Region gehören zum sogenannten italienischen "Okzitanischen Land" und bewahren Sprache und Traditionen, die die Menschen für einzigartig in Okzitanien halten.

Eine der spektakulärsten Sehenswürdigkeiten ist Castelmagno und sein Heiligtum in den Alpengipfeln, wo die Straße kurz vor der französischen Grenze endet. Alle Partner der Genossenschaft La Poiana sind hochqualifizierte Handwerksproduzenten, die auf Tradition, Terroir und Qualität setzen. Diese Eigenschaften sind für sie fundamental und ermöglichen es ihrem Katalog, über 50 verschiedene Käsesorten anzubieten, die Geschichten aus verschiedenen Städten und verschiedenen Regionen erzählen. Es ist eine einzigartige Realität, die immer mehr Kunden in ganz Italien schätzen.

Um auf die Nachfrage ihrer Kunden einzugehen, entstand die Idee, Tradition mit dem Innovationspotenzial des Online-Verkaufs zu kombinieren. Dies ermöglicht es ihnen, Produkte anzubieten, die tief in der Vergangenheit verwurzelt sind. Aus dieser Idee heraus entstanden neue Käsesorten, die besser auf einen neugierigen, jungen und trendigen Markt zugeschnitten sind. Dabei versucht man stets, die Erfahrungen mit lokalen Produkten zu kombinieren.

Eine dieser lokalen Käsesorten, die auf viel Begeisterung bei den Kunden stieß, ist die Gobbo-Serie ("Hunchbacks" auf Spanisch). Sie wird aus reiner Schafmilch hergestellt und von Experten verarbeitet. Der Gobbo Alle Pere wird sowohl mit Akazienhonig, den sie ebenfalls selbst produzieren, als auch mit dem kostbaren schwarzen Montemale-Trüffel aus dem Grana-Tal oder mit der typischen Madernassa-Birne aus der Region verfeinert.

Der Gobbo Alle Pere ist ein Käse aus roher Schafmilch. Während der Herstellung wird die Birne in die Gerinnemasse eingearbeitet, wodurch sie mit der Masse verschmilzt. Das Ergebnis ist ein äußerst delikater Käse, der kaum mit anderen verglichen werden kann. Er hat eine feine, nussige Rinde, die sich nach den ersten beiden Monaten des Reifens verdunkelt und verfaltet. Im Inneren ist der Käse kompakt mit einer elfenbeinfarbenen, weißen Konsistenz, ohne Löcher. Während des Reifungsprozesses in den natürlichen Agglomeraten und Höhlen bildet sich ein rosafarbener Schimmel, der den Geschmack und die Komplexität des Käses verstärkt und jeden Käse einzigartig und unglaublich macht.

Der Geruch ist delikat mit typischen Noten von Schafsmilch, in denen bereits der charakteristische Birnenduft wahrnehmbar ist. Im Mund ist der Geschmack ausgewogen und mild, mit einer fruchtigen Note, die gut mit dem Duft der Schafsmilch harmoniert. Der Gobbo Alle Pere hat bereits die perfekte Kombination in sich. Es empfiehlt sich, ihn nicht mit anderen süßen Produkten wie Honig oder Marmelade zu kombinieren. Ein passender Weinbegleiter ist der Piguato della Riviera Ligure di Rapportec, ein Weißwein mit intensiven, delikaten Aromen und einem leicht mandelartigen Geschmack, der die Birnennote des Käses perfekt ergänzt.