Graeff van Blesckens

Käse Graeff van Blesckens - Ein Expertenartikel über Käse aus den Niederlanden

Der Käse Graeff van Blesckens, hergestellt von der Grafstroom im Bleskensgraaf in der südholländischen Provinz, ist ein ganz besonderer Käse. Im Frühling 1908 beschlossen fünfzehn Bauern aus der Region Bleskensgraaf, sich zusammenzuschließen und gründeten die Molkerei Grafstroom, benannt nach dem Kanal, der durch die Stadt Bleskensgraaf verläuft. Lange Zeit wurde die Milch per Schiff von der Grafstroom transportiert, aber heute werden diese Schiffe, Fahrräder, Pferdegespanne und Handkarren durch "Kühltransporter" ersetzt, die die Milch frisch und angenehm halten.

Die Molkerei hat zwei Weltkriege und die verheerenden Überschwemmungen von 1953 überstanden. Im Laufe der Jahre hat sie immer hohe Qualitätsstandards für ihren Käse gehalten, auch als die Milch rationiert war oder das Nordsee-Wasser bis vor die Tür der Molkerei kam. Im Jahr 2009 wurde die Molkerei von der Deltamilk Lechera Genossenschaft übernommen, sodass nun 45.000 Tonnen natürlich gereifter Gouda-Käse - rund und eckig - aus 450 Millionen Litern Milch von 180 Bauern produziert werden.

Der Käse Graeff van Blesckens wird in der Region Alblasserwaard hergestellt. Alblasserwaard ist ein Polder (ein niederländischer Begriff, der gewonnene Landflächen aus dem Meer beschreibt) und ist hauptsächlich bekannt für die Windmühlen von Kinderdijk, die zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurden. Aufgrund seiner strategischen Lage ist es ein leicht erreichbarer Ort von großer natürlicher Schönheit und sehr zu empfehlen für einen Spaziergang und um mehr über die Geschichte des Poldergebiets in Holland zu erfahren. Es ist auch ein erstklassiger Ort mit reichen Weideflächen, auf denen Kühe mit qualitativ hochwertiger Nahrung grasen, um qualitativ hochwertige Milch zu produzieren.

In den letzten Jahren hat diese Genossenschaft wunderbare Rezepte entwickelt, die zahlreiche internationale Auszeichnungen gewonnen haben. Der Graeffan Van Blesckens ist ein Gouda-Käse aus pasteurisierter Milch mit einem raffinierten, reichen und cremigen Geschmack, der durch einen natürlichen Reifungsprozess von etwa 10 Monaten entsteht. Dadurch ist er samtig und weist feine Kristalle auf, die wie Salz aussehen, aber eigentlich typisch sind.

Der Graeffan Van Blesckens ist ein kräftiger Käse, der im Mund deutlich weich wird und fast schon cremig wirkt. Zwischen den Zähnen treten knusprige Tyrosinkristalle (Aminosäuren) auf, die während des Reifungsprozesses natürlich entstehen. Der Geschmack ist mild und nussig mit einem Aroma, das an Erdnüsse, geröstete Haselnüsse, Speck und Butter erinnert. Er hat einen wunderbar ausgeprägten süßen Butterkaramell-Duft, typisch für gereifte Goudas, aber der Graef Van Blesckens ist subtiler. Es ist schwer zu sagen, ob dieser Käse mehr herzhaft oder süß ist. Er füllt den Mund mit einer klaren Masse, aber ohne die kühlende Süße mancher Goudas und mit dem Kontrast der Kristalle, die beim Kauen auftauchen.

Dieser Käse wird in zwei Varianten hergestellt, die sich durch ihren Fettgehalt unterscheiden: 48 % und 30 %. Innerhalb dieser beiden Arten gibt es unterschiedliche Reifegrade, von jung bis extra gereift (die hier gezeigte Variante ist ein 48+ Käse mit 10 Monaten Reifung). Er eignet sich perfekt zum alleine essen oder mit knusprigem Brot. Es ist der typische Käse für Sandwiches und kann zu jeder Tageszeit genossen werden. Er passt gut zu kräftigen Rotweinen.

Der Käse Graeff van Blesckens ist ein herausragender Käse aus den Niederlanden mit einer langen Tradition und hervorragender Qualität. Sein reicher und cremiger Geschmack, kombiniert mit den knusprigen Tyrosinkristallen, macht ihn zu einem unverwechselbaren Genuss. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Geschmack der niederländischen Käsekultur verzaubern.