Grama

Käse Grama

Grama Käse ist ein einzigartiger Käse, der in der Farm Cantagrammes hergestellt wird. Die Farm wurde im Jahr 2011 eröffnet und ist ein Projekt von Asela und Rubén, die den Schafsmilch der Castilla-Rasse von der Familienfarm einen Mehrwert verleihen wollen. Bei allen hier hergestellten Käsen wird rohe Milch verwendet, und die Oberflächenflora spielt eine wichtige Rolle in der Herstellung.

Aktuell werden etwa ein halbes Dutzend Käsesorten mit unterschiedlichen Technologien hergestellt, was diesen Ort zu einem innovativen Raum macht. Cantagrammes pflegt auch Reifungsräume, in denen die Käsesorten aufeinander abgestimmt werden. Die Käse stammen aus verschiedenen Regionen Spaniens und werden unterschiedlichen Pflegeverfahren unterzogen, um einige der einzigartigen Referenzen in ihrem Sortiment herzustellen.

Einer dieser besonderen Käse ist der "Semigraus". Er ist ein gereifter Käse aus roher Milch der Castellana-Rasse und ASAFF. Er hat ein überraschendes Aroma nach Schafsmilch und eine cremige Konsistenz, vergleichbar mit saurer Sahne. Sein Geschmack ist mild und samtig mit leichten säuerlichen Nuancen. Er wird zwischen 40 und 60 Tagen gereift.

Der "Semigraus" ist einer der persönlichsten Käse von Cantagrammes. Bei seiner Herstellung steht die Wahrung der ursprünglichen Eigenschaften im Vordergrund, um die beste Qualität zu erreichen. Langes Reifen der Milch, langsame Gerinnung zur Erhaltung der Feuchtigkeit im Käse und Förderung der Entwicklung der autochthonen Mikroflora, eine sorgfältige Handarbeit und schnelles Abschöpfen des Käseteigs sind die Faktoren, die diesem Käse seine einzigartige Textur und Rinde verleihen.

Nach einer Woche in einem Raum mit kontrollierter Temperatur zur Förderung der Hefeimplantation und -entwicklung erfolgt der Feinabrieb auf einem Holztisch in einem Raum mit einer Temperatur von 11-12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit nahe der Sättigungsgrenze. Unter diesen Bedingungen entwickelt sich eine ausdrucksstarke Rinde, die dem Käse eine besondere Persönlichkeit verleiht. Der Käse wird in runder Form mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg verkauft. Um den vollen Geschmack zu genießen, empfiehlt sich der Verzehr bei Raumtemperatur. Er passt hervorragend zu knusprigem Brot und kann mit Nüssen (Mandeln, Walnüssen) und frischem Obst wie Erdbeeren serviert werden. Er kann auch Salate begleiten oder Suppen und Saucen verfeinern und ihnen einen neuen und interessanten Geschmack verleihen.

Ein solch besonderer Käse passt am besten zu einem ruhigen und weißen Wein, der sich in der Nähe befindet.

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[li]Farm Cantagrammes wurde 2011 eröffnet.[/li]
[li]Es ist ein Projekt von Asela und Rubén zur Wertschöpfung der Schafsmilch der Castilla-Rasse.[/li]
[li]Alle Käsesorten werden mit roher Milch hergestellt und die Oberflächenflora spielt eine wichtige Rolle.[/li]
[li]Es werden verschiedene Käsesorten mit unterschiedlichen Technologien hergestellt.[/li]
[li]Es gibt Reifungsräume, in denen die Käsesorten harmonisiert werden.[/li]
[li]Die Käsesorten stammen aus verschiedenen Regionen Spaniens und werden unterschiedlich gepflegt.[/li]
[li]Der "Semigraus" ist einer der besonderen Käse von Cantagrammes.[/li]
[li]Er wird zwischen 40 und 60 Tagen gereift.[/li]
[li]Der "Semigraus" zeichnet sich durch sein Aroma nach Schafsmilch und seine cremige Konsistenz aus.[/li]
[li]Er passt hervorragend zu knusprigem Brot, Nüssen und frischem Obst wie Erdbeeren.[/li]
[li]Ein weißer Wein passt am besten zu diesem Käse.[/li]
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