Granazul Etiqueta Negra

Der Käse Granazul Etiqueta Negra wird von Javier und Sergio García Martín hergestellt, den Eigentümern von Láctos de Granadilla, einer kleinen Familienkäserei in Zarza de Granadilla, einem Ort in Nordextramadura, wo Ziegen traditionell eine wichtige Rolle in der lokalen Wirtschaft spielen. Granadilla Dairy wurde im Juli 2014 als Familienunternehmen gegründet, das die Milch seiner Ziegenherde in qualitativ hochwertige handwerkliche Käse umwandelt und so das Familienunternehmen erweitert und ihnen ermöglicht, einen Lebensstil über Generationen hinweg aufrechtzuerhalten. In seiner DNA trägt das Familientradition, die ihre Großeltern begannen, aber auch die im Laufe der Jahre in verschiedenen spanischen und französischen Fragen gewonnenen Erfahrungen, die eine Vielzahl innovativer handwerklicher Käse in Bezug auf Formen, Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen und die verwendeten Techniken ermöglichen.

Der Granazul Etiqueta Negra ist der kleine Bruder des Granazul, der ihr erster blauer Käse mit blauem innen ist. Der Hauptgrund für seine Kreation war die Notwendigkeit, einen Teil ihrer Kunden zu bedienen, die in ihren Lebensmittelgeschäften keine Möglichkeit hatten, "Schneidekäse" anzubieten, damit sie ihren 8 kg Granazul Käse nicht in ihr Produktsortiment aufnehmen konnten. Bei der Entwicklung dieser Idee schien es amüsanter und exklusiver, einen 300 Gramm schweren blauen Käse herzustellen, um die Viertel ihres großen Granazul Käses zu verpacken. So entstand die Idee, diesen kleinen blauen Käse zu machen. Der Hauptunterschied besteht in seiner Größe und daher auch in der Notwendigkeit einiger Verarbeitungsänderungen, wie zum Beispiel dem Reifungszeitpunkt, der eng mit der Größe verbunden ist. Alles ist darauf ausgerichtet, einen Käse mit ähnlichen Eigenschaften zu erreichen, und ich kann Ihnen versichern, dass sie das geschafft haben. Bei einer Blindverkostung werden Sie kaum den Unterschied zwischen ihnen bemerken. Der Granazul Etiqueta Negra ist ein roher Ziegenkäse, der mindestens sechzig Tage gereift ist und dabei eine dünne natürliche orange Rinde entwickelt. In seinem Inneren ist das weiche, gelbliche Fleisch sehr reichhaltig und cremig und wird von zarten blauen Schimmeladern durchzogen. Im Mund präsentiert er einen vollmundigen, aber delikaten Geschmack mit fruchtigen Noten, die zusammen mit einem intensiven Ziegenaroma entstehen. Kurz gesagt, der Etiqueta Negra Granazul ist ein blauer, scharfer Käse, jedoch ohne die unangenehmen, typischen Kratzspuren stärkerer blauer Käse. Er eignet sich für unerfahrene "Blauschimmelkäse"-Konsumenten wegen seines Geschmacks und Aussehens, da er nicht übermäßig mit Adern durchzogen ist. Im Mund ist er sehr cremig und geschmacksintensiv, mit fruchtigen Noten, die zusammen mit einem intensiven Ziegenaroma entstehen. Dieser Käse wird in zylindrischer Form mit Abmessungen von etwa 7,5 cm Breite und 7 cm Höhe vermarktet und wiegt 300 g. Er ist in lebensmittelechtem Metallpapier verpackt und ordnungsgemäß mit Chargennummer und empfohlenem Verbrauchsdatum gekennzeichnet. Wie sein großer Bruder ist der Etiqueta Negra Granazul eine elegante Option für jeden Käsetisch und bietet eine gute Alternative zu kräftigerem Blauschimmelkäse. Wenn wir es bevorzugen, ihn auf einer Scheibe Brot zu genießen, dann empfehle ich, ihn mit Walnüssen, reifen Birnen oder Trauben zu begleiten. Er passt besonders gut zu einem frischen und eleganten Weißwein aus der Region. Ich habe ihn mit einem Viña Santa Marina Wein aus Viognier-Trauben kombiniert, eine ungewöhnliche Wahl sowohl für die Rebsorte als auch für die späte Ernte, sein Süßegehalt harmoniert perfekt mit dem leichten Käse.