Granizo

Queso Granizo

Queso Granizo ist ein handgefertigter Ziegenkäse, der in der Käserei Le Volant von José Luis Abellán hergestellt wird. Die Käserei befindet sich in Villamalea, Albacete und wurde im Jahr 2014 gegründet. Sie liegt in einem malerischen Tal zwischen den Flüssen Júcar und Cabriel. Der Käse wird aus der Milch der familieneigenen Herde von Murciano-Granadine-Ziegen hergestellt, die seit Jahrzehnten gepflegt und verbessert wird. Es werden ausschließlich Rohmilch und zwei Technologien, die Milchsäure- und Enzymgerinnungen, verwendet, um eine Vielzahl von Produkten anzubieten.

Die Verarbeitung

Die Verwendung von Rohmilch bewahrt die ursprünglichen Eigenschaften der Milch, sowohl in Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Qualitäten (Vitamine, Proteinstruktur und intakte Bakterienflora) als auch auf Geschmack und Aroma. Die im Rohmilch enthaltene Bakterienflora entwickelt sich und verleiht dem Käse einzigartige und unverwechselbare Merkmale. Der gesamte Herstellungsprozess des Käses ist handwerklich, jede Käselaibe wird von Hand hergestellt und die Rinde ist vollständig essbar und verleiht jedem Käse seine individuelle Persönlichkeit.

Die Besonderheit von Queso Granizo

Queso Granizo ist ein handwerklicher Ziegenkäse aus Rohmilch, hergestellt durch Milchsäuregerinnung und mit einer Rinde aus Geotricum Candidum, unter der sich versteckte Trüffel befinden. Diese Kombination ist explosiv. Die schwarzen Trüffel verleihen dem Käse einen sehr aromatischen und angenehmen Geschmack mit anhaltender Nachwirkung. Jeder Käse wird von Hand mit der Milch von Manchego-Ziegen hergestellt, die für ihren intensiven Geschmack bekannt sind. Dieser Käse ist eine neuere Kreation, die José vor etwa 2 oder 3 Monaten entwickelt hat und viel Aufmerksamkeit erregt hat. Normalerweise werden Trüffelkäse aus Schaf- oder Kuhmilch hergestellt und gereift, aber dieser spezielle Käse verwendet eine sehr interessante Technik. Es handelt sich um einen milchsäuregerinnenden Käse, bei dem die Milch einen Tag lang angesäuert wird. Sobald die Milch geronnen ist, wird sie 24 Stunden lang in Tücher gepackt und anschließend weitere 24 Stunden lang in einem Raum gelagert und mit Trüffeln vermischt. Nachdem drei Tage vergangen sind, beginnt bereits der Formungsprozess des Käses. Der Käse wird von Hand geformt und erhält eine runde Form, wobei äußerste Vorsicht geboten ist, um ihn nicht zu beschädigen. Anschließend wird er noch zwei weitere Tage bei Raumtemperatur gereift, damit der Geotrichum-Effekt einsetzt und diese besondere Rinde entsteht. In Albacete wird diese Rinde "cerveau" genannt, da sie an ein Gehirn erinnert, und an vielen anderen Orten ist sie als "intelligente" Rinde bekannt, aus offensichtlichen Gründen. Die Herstellung dieses Käses erfordert daher viel Zeit und tägliche Pflege, da die Käse sehr zerbrechlich sind. Man muss die handwerkliche Arbeit und die Hingabe, die in jede einzelne Kugel gesteckt wird, schätzen.

Verzehr und Empfehlungen

Der Käse wird entweder als Kugel oder als Kuppel mit einem Gewicht von ca. 250 g verkauft. Obwohl es sich um einen kräftigen Ziegenkäse handelt, ist er nicht übermäßig stark und kann Menschen überzeugen, die glauben, dass sie keinen Ziegenkäse mögen, ihre Meinung zu überdenken. Um den vollen Geschmack des Käses zu genießen, wird empfohlen, ihn bei Raumtemperatur zu verzehren. Queso Granizo ist zweifellos der Star auf einer Käseplatte und harmoniert wunderbar mit Nüssen (Mandeln, Walnüssen oder einer Mischung) sowie frischem Obst wie Birnen. Er passt perfekt zu Salaten oder Dressings mit Walnussöl. Als Begleitung empfiehlt sich ein junger Rotwein aus der Region.