Gratin
Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack des Gratin-Käses beeinflussen. Erfahre mehr über diesen fabelhaften Käse und du wirst wissen, wie du den besten Gratin beim Kauf auswählst.
Natürlich ist die beste Art, den Gratin-Käse kennenzulernen, ihn zu probieren, aber auf unserer Webseite findest du Hinweise, die dir vorab verraten, ob der Gratin die ideale Wahl für deinen Geschmack ist.
Der Gratin-Käse durfte in dieser Enzyklopädie der Weltkäse nicht fehlen, und wenn du die Informationen liest, die wir darüber anbieten, entscheidest du vielleicht, dass er auch in deiner Speisekammer nicht fehlen sollte.
Vielleicht wusstest du bisher noch nichts von der Existenz des Gratin-Käses. Vielleicht hast du danach gesucht, weil Gratin dein Lieblingskäse ist. Wie auch immer, hier bieten wir dir viele Informationen über diesen Käse, damit du ihn besser kennenlernen kannst.
Gratin ist ein halbweicher Käse, der von der Käserei Pier Luigi Rosso in Biella, Piemont hergestellt wird. Die Käserei Luigi Rosso ist ein Familienunternehmen, das seit über 100 Jahren nach der traditionellen Herstellungsweise der Biella Alpen Täler arbeitet. Sie befindet sich in der Region Biella, wo sich das Oropa-Tal mit dem Hirsch-Tal in der Mitte des Biella-Alpenbogens verbindet. Von der Ebene des Tals aus kann man ein großes Amphitheater sehen, das im Westen von den 25 km langen Morrena-Malereien der Serra begrenzt wird, mit dem Mombarone-Gipfel im Norden und Osten und dem imposanten Profil der Alpen. Die unteren Teile der Täler sind von grünen Wiesen bedeckt, auf denen Hunderte von kleinen Betrieben tätig sind. In der westlichsten Region Biellas, im Alto Valle Eldo, befindet sich der Sitz des Familienbetriebs Rosso und die Käsekamera.
Der Gratin ist ein halbweicher gereifter Käse, der aus pasteurisierter Vollmilch und einem Lab aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wird in zylindrischer Form mit einem Durchmesser von 7 cm und einer Höhe von 6 cm vermarktet und wiegt durchschnittlich etwa 250 g. Die Rinde ist dunkel, rau und grob und zeigt oft weiße, graue und gelbe Schimmelmerkmale. Durch Waschen färbt sie sich braun. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Das Innere des Käses ist weiß und anfangs kompakt und bröckelig. Im Laufe der Reifung entwickelt sich eine ausgeprägte Proteolyse. Der Geschmack ist zart, raffiniert und komplex, bei sehr reifen Käsen würzig. Die Käse reifen in den kühlen und feuchten Kellern der Käserei auf Tischen aus weißem Fenchel für einen Zeitraum von 45 Tagen.
Die Käserei Rosso produziert eine Vielzahl von Käsesorten, darunter der bekannte Maccagno, der der Lieblingskäse von Königin Margarita von Savoyen war, der MACH Bon, ein pasteurisierter Kuhkäse, und der Biellessel, ein Käse aus roher Kuhmilch, der seinen Namen von Biella ableitet. Es gibt auch den blauen Gratin, der genauso wie der reguläre Gratin ist, aber typische blaue Schimmeladern aufweist, und viele andere Sorten. Der Gratin wird in der Zubereitung von typischen Gerichten aus der Piemont-Region verwendet und eignet sich auch gut als Tischkäse.
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