Graukäse della Valle Aurina
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Graukäse della Valle Aurina ist ein Käse, der aus der Familie der Sauerkäse stammt und im Tiroler Italien und Österreich hergestellt wird. Dieser Käse wird oft als primitiver Käse bezeichnet, da er ohne Nummerierung hergestellt wird. Es besteht die Gefahr, dass dieser Käse auszusterben droht, aber einige kleine Produzenten in beiden Ländern setzen sich dafür ein, dass er weiterhin existiert und sogar außerhalb der Alpentäler bekannt wird.
Für die Herstellung des Graukäses wird rohe Milch verwendet, nachdem sie entrahmt wurde, um Butter herzustellen. Dadurch ist der Fettgehalt des Käses sehr gering (nicht mehr als 2%). Trotzdem ist der Geschmack des Käses nicht leicht, sondern eher das Gegenteil. Der Graukäse hat keine Rinde, obwohl die Pilze aus den Bergen dem Äußeren eine gewisse Farbe verleihen, was der Grund für seinen Namen ist. Das Innere des Käses ist weiß-gelblich und ähnelt Gips.
Der Graukäse wird mit Grappa gewaschen, wodurch er einen leichten Wein-Aroma und Geschmack erhält. Manchmal wird neben einer Prise Salz auch weißer Pfeffer hinzugefügt. Beim Verzehr fühlt man Granulate im Mund und eine bittere Säure, was dem Käse den Namen "Sauer" einbringt. Wenn er lange genug bei Raumtemperatur gelassen wird, entwickelt er einen cremigen und würzigen Geschmack, der an die Berglandschaft erinnert.
Der Graukäse kann ein bis drei Wochen reifen und wiegt zwischen 500 Gramm und 3-4 Kilogramm. In Österreich wird er oft gerieben als Zutat für Knödel verwendet. Er passt auch gut zu Erdbeeren.
Dieser Artikel wurde von Amadeo Saguar verfasst.
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