Greta

Queso Greta

Ce fromage est élaboré dans la famille «Formatheria Rosta» situé à Figaró-Montmany, une municipalité de quelque 1 000 habitants dans le Barcelone del Vallès Oriental en Catalogne. Le noyau est incorporé entre deux espaces naturels tels que Bertí Cingles et le parc naturel de Montseny. L'activité du fromage commence l'année 2016 dans une petite couverte anciennement en ruines et maintenant réhabilitée.

Clara Salvat (La Queséra) et son mari Martí Fortuny (commercial) sont deux jeunes ingénieurs agricoles qui, après avoir terminé les études ont décidé de commencer ce projet, grâce à la collaboration de personnes à proximité et à la passion des deux par le fromage. Le produit qu'ils élaborent est caractérisé par le fromage artisanal de qualité et presque tout le processus est effectué manuellement. Fromage mature à la caméra sur des étagères en bois naturel. Ils n'utilisent pas d'additifs artificiels ni de conservateurs dans aucun des produits.

Ses produits sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels où la principale matière première, le lait, provient de la zone. Le lait de chèvre alpine proviennent d'une ville voisine appelée Seva et le lait de vache recherchera une ferme familiale Vic. De cette manière, ils s'assurent qu'il s'agit de lait frais et de qualité et favorise également le secteur de l'élevage de la Terre.

Le greta est un fromage de coagulation enzymatique fabriqué à la main du lait pasteurisé, 100% de moutons d'assassin, une course caractérisée par sa production laitière élevée et sa bonne adaptation à la traite mécanique. En règle générale, ce fromage a une maturation moyenne d'un mois (la photo supérieure). Bien que vous puissiez trouver des fromages avec une maturation plus courte entre deux et trois semaines plus blanches et fraîches, et où le moule n'a pas encore colonisé la croûte, (vous pouvez voir un exemple). De fine mais irrégulière, douce, mais légèrement rugueuse, la couleur peut varier de paille jaune à gris en fonction de sa maturation. Les pâtes sont fermes et compactes en ivoire, douce et légèrement adhésif à couper, sans trous. Arôme de beurre frais, légumes, herbes et fleurs, mais aussi l'odeur animale caractéristique.

Dans l'analyse gustative, il est sucré, avec des notes herbacées et des animaux, un peu caramélisé et doté d'une acidité produisant une salivation marquée. Le nom de ce fromage est un clin d'oeil Votre fille Greta, née en même temps que le fromage. Le fromage est commercialisé dans une forme ronde et de différentes tailles de 200g, 400g et 1000g.

Le fromage en dehors de cela, élabore d'autres fromages matures ou semi-matures de vache et de chèvre, tels que le "bla", un fromage semi-tendre de vache pasteurisée, ou le "Garrotxa", un fromage de lait pasteurisé de chèvre alpine mûrit pour un mois.

Le Greta est mangé à différentes étapes de la maturation, lorsqu'il est jeune, c'est une saveur tendre et douce, quand il est la plus forte et la plus aiguë. Combinez parfaitement avec une tranche de pain croustillant et de noix, peut également être incorporée pour accompagner les salades chaudes, pour enrichir des soupes ou épaissir des sauces. Accompagné d'un jeune vin rouge avec une reproduction, faites des bagages..