Grindelwalder Bergkäse

Introduction

Der Grindelwalder Bergkäse ist ein besonderer Käse, der in der malerischen Gemeinde Grindelwald in der Berner Oberlandregion hergestellt wird. Grindelwald liegt im wunderschönen und grünen Tal, umgeben von einer beeindruckenden alpinen Landschaft mit der Nordwand des Eigers und des Wetterhorns. Diese idyllische Kulisse lockte seit dem späten 18. Jahrhundert die ersten Besucher an. Im Laufe des 19. Jahrhunderts entwickelte sich der Alpinismus, was wiederum zu einer lokalen Wirtschaftsentwicklung und natürlich zur Herstellung von Käse führte. Ein Teil dieses Käses ist der "Bergkäse", was auf Spanisch "Bergkäse" bedeutet. Dieser Begriff sollte jedoch nicht mit den Käsesorten verwechselt werden, die während des Sommers aus der Milch von Vieh hergestellt werden, das in den höheren alpinen Gebieten weidet. Diese Käsesorten werden als "Alpenkäse" bezeichnet und verfügen über einen offiziellen Schutz. Tatsächlich kann ein Käse nur dann als Alpenkäse bezeichnet werden, wenn die Milch- und Käseproduktion auf einer Almwiese stattfindet. Der Bergkäse hingegen wird das ganze Jahr über in Molkereien in den Bergregionen hergestellt, sogar im Winter, wenn die Tiere mit Heu in den Ställen gefüttert werden. Heutzutage wird dieser Käse als Unterscheidungsmerkmal zum Alpenkäse als Bergkäse bezeichnet.

Landwirtschaftliche Bedeutung in Grindelwald

In Grindelwald spielt Landwirtschaft eine sehr wichtige Rolle. Viele kleine Betriebe bewirtschaften das Land nach alten Traditionen und kümmern sich um jeden Winkel von Grindelwald. Der Grindelwalder Bergkäse wird vom Käsemeister Johann Wittwer in der Kooperative Quesère Eiger Milch AG hergestellt. Im Jahr 2011 begann Johann Wittwer und sein Team mit der Herstellung von Käse aus der Milch des Dorfgletschers Wärgistalstrasse, direkt unterhalb des Eigers. Die 78 Aktionäre sind auch Rohstofflieferanten. Die Bauern in Grindelwald lieferten im Jahr 2013 insgesamt 2,4 Millionen Liter Milch. Im Durchschnitt besitzt jeder Landwirt etwa 10 Kühe. Der größte Lieferant hat 30 Kühe, während kleinere Höfe nur ein oder zwei Kühe haben. Nur wenn die Qualität der Milch angemessen ist, kann sie zur Herstellung von hochwertigen Produkten wie dem Grindelwalder Bergkäse verwendet werden. Das Ziel der Eiger Milch AG ist es, den Mehrwert der Milch im Tal zu erhalten und direkt an die Milchlieferanten weiterzugeben.

Herstellung des Grindelwalder Bergkäses

Der Grindelwalder Bergkäse wird aus frischer, pasteurisierter Milch von Bergkühen hergestellt. Er ist ein halbfester Käse mit einem hohen Fettgehalt. Wenn er voll ausgereift ist, entwickelt er eine natürliche, braunrote Rinde, die eine cremige Textur umschließt. Beim Anschneiden entfaltet sich ein cremig-laktischer Geschmack mit grasigen Aromen und butterartigen Noten sowie einer subtilen würzigen Note. Der Käse wird in Form von flachen Rädern mit einem Durchmesser von 34/36 cm und einem ungefähren Gewicht von 7 kg vermarktet. Der Grindelwalder Bergkäse hat auch internationale Experten beeindruckt und bei den "World Cheese Awards" 2013 die Goldmedaille in seiner Kategorie erhalten.

Verwendungsmöglichkeiten

Der Grindelwalder Bergkäse eignet sich hervorragend als Tischkäse und passt gut zu verschiedenen Gerichten. Er kann für Fondue, Raclette oder geriebene Käse- und Auflaufgerichte über Fleisch und Nudelgerichten verwendet werden. Er harmoniert besonders gut mit fruchtigen Rotweinen, die wenig Tannine oder aromatisch sind, wie zum Beispiel Merlot.