Gris de Lille / Vieux-Lille / Puant de Lille / Puant Macéré

Cheese Gris de Lille / Vieux-Lille / Puant de Lille / Puant Macéré

Le fromage Gris de Lille, également connu sous les noms de Vieux-Lille, Puant de Lille ou Puant Macéré, est un fromage unique et peu connu qui mérite d'être découvert. Sa réputation est bien établie dans le cercle fermé des fromages qui ont une odeur forte.

Ce fromage est en réalité un fromage à pâte molle et à croûte lavée qui est affiné pendant plusieurs mois, avec des lavages réguliers à l'eau salée. Ce sont ces lavages qui lui donnent son puissant arôme caractéristique. Il est appelé "puant" en raison de son odeur forte et intense, ce qui est considéré comme un attrait pour les amateurs de fromage.

Le Gris de Lille est fabriqué à la fois de manière artisanale et industrielle, mais dans les deux cas, il est toujours fabriqué à partir de lait cru et non pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un fromage carré pesant entre 700 g et 1 kg, avec une croûte collante de couleur gris-rose.

L'odeur de ce fromage est légèrement ammoniacale, mais ne vous laissez pas décourager par cela. Son goût est plus prononcé, plus salé et légèrement épicé que ce que vous pourriez imaginer. Sa texture est souple et sans trous.

La période d'affinage du Gris de Lille, autrefois connu sous le nom de "Gris Maroviles", est plus longue que celle de son cousin. En effet, il est affiné pendant 5 à 6 mois, ce qui lui confère une saveur plus intense et complexe.

Malgré sa relative obscurité, ce fromage a ses fans. Il était apparemment très apprécié par les mineurs du nord de la France. Même Nikita Khrouchtchev, ancien dirigeant de l'URSS, en est tombé amoureux lors de sa visite à Lille en 1960 et a même envoyé ce fromage en URSS.

Ces dernières années, le Gris de Lille a bénéficié d'une classification parmi les étiquettes régionales, mettant en valeur son importance culturelle et gastronomique.

En raison de sa forte saveur, ce fromage est souvent utilisé sur les plateaux de fromages ou en apéritif. Cependant, il peut être difficile de le marier avec du vin en raison de sa salinité. Néanmoins, un raisin rouge Pinot Noir peut être une bonne option à essayer pour accompagner ce fromage intense.

En conclusion, le Gris de Lille / Vieux-Lille / Puant de Lille / Puant Macéré est un fromage unique et peu connu qui mérite d'être découvert. Son arôme puissant, sa saveur intense et sa texture souple en font un plaisir gustatif pour les amateurs de fromage aventureux. Alors, n'hésitez pas à vous arrêter et à déguster ce fromage lors de votre prochaine aventure culinaire.