Grobnički

Grobnički Käse: Ein traditioneller kroatischer Käse

Der Grobnički Käse wird im Grobnik-Tal produziert, das sich in der Nähe der Stadt Rijeka an der Nordküste Kroatiens befindet. Es handelt sich um einen traditionellen kroatischen Käse, der zur Kategorie der fettreichen und harten Schafmilchkäse gehört, die von kleinen Bauernhöfen hergestellt werden, die keine Herden von hundert Schafen mehr haben. Der Grobnički Käse hat eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 35 Zentimetern, einer Höhe von 15 Zentimetern und einem Gewicht von ungefähr 15 Kilogramm. Der Käse reift in Salzlake und hat keine Rinde. Er ist kalkig und weist in der Regel viele runde oder leicht elliptische Löcher auf, die einheitlich einen Durchmesser von weniger als sechs Millimetern haben. Der Käseteig ist hart, möglicherweise sogar außergewöhnlich hart, nicht elastisch und körnig, aber nicht zu trocken. Der Grobnički Käse ist im Allgemeinen sehr salzig, aber mit einem angenehmen Geschmack und Geruch. Feinschmecker bevorzugen einen kräftigen Käse mit einem typischen rauen Geschmack, der für Schafmilchkäse charakteristisch ist. Es ist interessant zu beachten, dass die ersten offiziellen Aufzeichnungen zur Herstellung von Grobnički Käse im Jahr 1935 gemacht wurden und seitdem praktisch unverändert geblieben sind.

Herstellung von Grobnički Käse

Um Grobnički Käse herzustellen, wird die Schafmilch in einem Kupfertank gefiltert und etwa eine Stunde lang auf ca. 31°C erhitzt, wobei natürliches Kälberlab zur Gerinnung verwendet wird. Die geronnene Masse wird in kleine Stücke geschnitten, in der Regel in Reiskorngöße, und für acht Minuten auf eine Temperatur von 45°C erhitzt. Nach dem Erhitzen setzen sich die Körner am Boden eines konkaven Behälters ab. Der Käsebruch wird in einen großen Topf gegeben, der als Form für die charakteristische Käseform verwendet wird und mit grobkörnigem Salz bestreut wird. Während der Salzung gibt der Käse Serum in den Topf ab und reift in der gesalzenen Molke (Salzlake) für ein Jahr. Das Salz wird mehrmals auf den Käse aufgetragen, bis es nicht mehr aufgenommen werden kann. Das Serum, das nach der Herstellung des Grobnički Käses im Käsebruch verbleibt, wird Žur genannt und kann spontan aufgefangen und als Getränk verwendet werden. Dieses erfrischende und nahrhafte Getränk wird von den Hirten gerne getrunken.

Verzehr und Begleitung von Grobnički Käse

Der Grobnički Käse ist sehr geschätzt von den Einheimischen und wird in der Regel als Vorspeise zusammen mit dem traditionellen lokalen Schinken verzehrt. Kroatien ist ein guter Ort für Bierliebhaber. Obwohl das Land klein ist, gibt es fast ein Dutzend eigene Biermarken. Daher wird es für uns einfach sein, diesen Käse mit einem kroatischen Bier zu begleiten.

• Zusammenfassung der Eigenschaften von Grobnički Käse:
• Traditioneller kroatischer Käse aus dem Grobnik-Tal
• Fettreich und hart
• Produziert von kleinen Bauernhöfen
• Zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 35 Zentimetern und einer Höhe von 15 Zentimetern
• Wiegt etwa 15 Kilogramm
• Reift in Salzlake
• Hat keine Rinde, sondern eine kalkige Textur
• Viele kleinere runde oder leicht elliptische Löcher
• Hart, nicht elastisch und körnig, aber nicht zu trocken
• Sehr salzig mit angenehmem Geschmack und Geruch