Grottone
Nur wahre Käseliebhaber können den vollen Geschmack und die Nuancen des Grottone-Käses schätzen. Bist du bereit, ihn zu probieren?
Wir haben alle Informationen gesammelt, die du brauchst, um mehr über den Grottone-Käse zu erfahren. Wir hoffen, du genießt sie genauso wie das Essen selbst.
Ist der Grottone-Käse der richtige für dich? Lies weiter und finde es heraus.
Der Grottone-Käse durfte in dieser Enzyklopädie der Weltkäse nicht fehlen, und wenn du die Informationen liest, die wir darüber anbieten, entscheidest du vielleicht, dass er auch in deiner Speisekammer nicht fehlen sollte.
Grottone-Käse: Ein Überblick
Der Grottone-Käse ist eine Käsesorte, die von der Iaquilat-Käsefabrik in San Salvatore Telesino, einer Stadt in der Provinz Benevento in Kampanien, hergestellt wird. Die Geschichte dieses Käses beginnt im Jahr 1935 mit dem Großvater Domenico, dem Gründer der Iaquila, einer kleinen Familienkäserei. Unter der Leitung seines Sohnes Giuseppe entwickelte sich die Iaquilat bis Mitte der 1990er Jahre, bewahrte jedoch gleichzeitig die spezifischen Merkmale des Familienunternehmens. Heute wird die Iaquilat von Domenicos Enkeln geleitet und beschäftigt 25 Mitarbeiter, die sich der Suche nach Exzellenz verschrieben haben, wie sie bereits von ihrem Großvater vorangetrieben wurde.
Die Entstehung des Grottone-Käses
Der Grottone-Käse ist das Ergebnis einer Kombination aus südamerikanischer Tradition und Innovationsgeist. Dieser halbharte und zerbrechliche Käse mit vielen kleinen Löchern zeichnet sich durch den unverwechselbaren Geschmack von gerösteten Haselnüssen und einer süßen Note aus. Er wird in den Reifungshöhlen von Castelverere gelagert, die dem Käse seinen typischen Geschmack verleihen.
Der Grottone-Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und hat eine blassgelbe, weiche und cremige Textur mit kleinen Löchern. Die raue graue Rinde verleiht dem Käse eine unregelmäßige Struktur. Der Geschmack ist mild und delikat, wobei reifere Varianten eine leicht grasige und würzige Note aufweisen, die ihn besonders lecker macht.
Die Herstellung von Pasta Filata-Käse
Pasta Filata-Käse, zu denen auch die Grottone-Käsesorte gehört, verdanken ihren Namen einem besonderen Herstellungsprozess. Bei diesem Käse wird die Masse erhitzt und dann geknetet, gedehnt oder zu Fäden gezogen. Diese Käsesorte ist typisch für den Süden Italiens.
Der Grottone-Käse zeichnet sich auch durch seine einzigartige Form aus. Wenn man ihn aus seinem jutesackähnlichen Behälter nimmt, sieht er aus wie eine riesige Ananas, mit typischen Ananasschuppen auf der Rinde. Dieses kreuzförmige Muster entsteht, indem der Käse in ein Netz aus Nylon gehängt wird, das diese Struktur ergibt. Durch sein eigenes Gewicht formen sich die Ornamente an der Unterseite des Käses.
Verwendung und Kombinationen
Der Grottone-Käse ist nicht nur zum Verzehr allein geeignet, sondern auch ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Er eignet sich hervorragend als Füllung für frische Pasta und harmoniert perfekt mit verschiedenen Versionen des Casertano Schwarzen Schweinefleischs oder den Annurca-Äpfeln, einer Apfelsorte, die hauptsächlich in Süditalien und besonders in Kampanien angebaut wird.
Allerdings ist die ideale Kombination immer das "Null-Kilometer-Prinzip": Der Grottone-Käse als Füllung für Strrupp\'l, einer köstlichen rustikalen Pasta, die mit großer Sorgfalt von den Hausfrauen von San Salvatore Telesino zubereitet wird. Diese Kombination zieht tausende Feinschmecker an. Natürlich darf ein ausgezeichneter, lokaler Weißwein mit intensivem Duft nach Rosen, exotischen Früchten und Honig dabei nicht fehlen.
Mit seiner reichen Geschichte, dem einzigartigen Geschmack und der vielseitigen Verwendung ist der Grottone-Käse wahrhaft ein Genuss für Käseliebhaber auf der ganzen Welt.
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