Gruyère francés
Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack des Gruyère francés-Käses beeinflussen. Erfahre mehr über diesen fabelhaften Käse und du wirst wissen, wie du den besten Gruyère francés beim Kauf auswählst.
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Der Gruyère francés-Käse durfte in dieser Enzyklopädie der Weltkäse nicht fehlen, und wenn du die Informationen liest, die wir darüber anbieten, entscheidest du vielleicht, dass er auch in deiner Speisekammer nicht fehlen sollte.
Vielleicht wusstest du bisher noch nichts von der Existenz des Gruyère francés-Käses. Vielleicht hast du danach gesucht, weil Gruyère francés dein Lieblingskäse ist. Wie auch immer, hier bieten wir dir viele Informationen über diesen Käse, damit du ihn besser kennenlernen kannst.
Beschreibung des französischen Gruyère-Käses
Der französische Gruyère-Käse ist ein traditioneller Käse, der seit dem 13. Jahrhundert in den Regionen Franche-Comté und Rhône-Alpes hergestellt wird. Er sollte nicht mit seinem schweizerischen Namensvetter verwechselt werden. Der traditionelle Name "Gruyère" bezieht sich auf die "Gruyers", Beamte zur Zeit Karls des Großen, die Steuern in Form von Käse in den Gebieten erhoben, die später zu Frankreich und der Schweiz wurden.
Heutzutage gibt es eine Stadt namens "Gruyères" in der Nähe von Annecy, Frankreich, und eine andere namens "Gruyère" in der Schweiz. Der französische Gruyère-Käse wird aus roher Kuhmilch hergestellt und unterscheidet sich von der Schweiz durch seine flache, leicht gewölbte Radform mit einem konvexen Absatz. Der Durchmesser variiert zwischen 53 und 63 Zentimetern und die Höhe zwischen 13 und 16 Zentimetern.
Der Gruyère-Käse hat eine dünne, trockene und glatte, braune Rinde, die je nach Reifezeit heller oder dunkler ist. Die Käsemasse kann blass sein, wenn sie im Winter hergestellt wurde, oder goldgelb, wenn sie aus Sommermilch hergestellt wurde. Die Käsemasse ist sehr kompakt und glatt und hat gleichmäßig verteilte kleine, haselnussgroße Löcher mit charakteristischem Aroma und Geschmack.
Eigenschaften des französischen Gruyère-Käses
Der französische Gruyère-Käse hat einen Fettanteil von 47 bis 52%, nachdem er vollständig getrocknet wurde. Seine Mindestreifezeit beträgt 120 Tage. Jede verkauft unter der geschützten geografischen Angabe "Gruyère" ist eine Marke, die vor dem Verlassen der Heilungsnarbe mit einer Markierung versehen wurde.
Der hergestellte Käse wird ausschließlich aus der Milch von traditionellen einheimischen Rinderrassen hergestellt, die an den Boden angepasst sind: Abondance, Tarantaise, Montbéliard, Vosgienne und Französische Simmental. Der Käse hat einen fruchtigen oder buttrigen Geschmack, manchmal mit einem Hauch von Wald, säuerlich und salzig im Geschmack. Seine Aromen sind im Mund anhaltend. Die Textur variiert von flexibel zu hart und bröckelig, ist jedoch immer weich im Mund und vermittelt ein rundes Gefühl. Manchmal kann er leicht würzig sein, wenn er lange gereift ist.
Unterschied zum schweizerischen Gruyère-Käse
Der französische Gruyère-Käse ist seit dem 7. Februar 2013 als geschützte geografische Angabe (IGP) registriert. Der Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union (DOP) wird als Gruyère AOC bezeichnet und stammt aus der Schweiz. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Käsesorten liegt in ihrer geografischen Herkunft. Der schweizerische Gruyère-Käse wird seit dem Mittelalter in der Gegend um die Gruyère-Region im Kanton Fribourg hergestellt, während der französische Gruyère-Käse hauptsächlich in Gebieten nahe der Grenze in den Regionen Rhône-Alpes und Franche-Comté hergestellt wird.
Auch optisch unterscheiden sich die beiden Käsesorten. Der französische Käse hat Löcher, der schweizerische nicht. Der Geschmack ist ebenfalls unterschiedlich. Laut Philippe Bardet, dem Präsidenten der Interprofessionellen Vereinigung des Gruyère-Käses in der Schweiz, hat der schweizerische Käse "viel Körper" und einen "starken Geschmack", während sein französisches Pendant "aufgrund der Löcher" süßer ist. Der französische Gruyère-Käse passt gut zu frischem Obst auf Käseplatten. Er kann gerieben oder dünn geschnitten oder gehobelt werden und eignet sich für viele Gemüsegerichte.
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